建造冷库用途的分类

建造冷库用途的分类

仓库、大专院校、企事业单位食堂、宾馆饭店餐厅、大型超市、医院、血站、部队、试验室 农副产品生产基地等。

冷库分类：

冷库按使用性质可以分为：生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库和混合性冷库

生产性冷库主要是指建在食品产地附近、货源较集中地区和渔业基地，通常是作为鱼类加工、肉类加工厂、禽蛋加工厂、果蔬加工厂，各类食品加工厂等企业的一个重要组成部分。这类冷库配有相应的加工车间、包装车间等，设有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行快速冷却加工后经过短期储存即运往销售地区，直接出口或运至分配性冷库作

长期的储藏。

分配性冷库                                                                                          

分配性冷库主要是指建在大中城市、人口较多的工矿地区和水陆交通板

纽地区，专门储藏经过冷加工的食品，以供调节淡旺季节、提供外贸出口和

作为长期储备之用。

分配性冷库的特点是冷藏容量大并考虑多品种食品的储藏，其冻结能力

较小，仅用于长距离调入冻结食品在运输过程中软化部分的再冻及当地小批

量生鲜食品的冻结。

零售性冷库

零售性冷库一般建在工矿企业或城市大型副食品基地、菜市场内，供临

时储存零售食品之用，其特点是库容量小、储存期短，其库温则随使用要求

不同而异。在库体结构上，大多采用装配式冷库。

混合性冷库

冷库一般建在消费城市，同时又是原料产地的冷库，称为混合性冷库

混合性冷库具有很大的储藏能力，同时又能调节当地市场供应。

混合性冷库一般具有较大的冷冻能力，以适应季节性集中进货的要求。

混合性冷库食品流通的特点是整进零出。

冷库按规模大小如何分类？

冷库按规模大小可以分为以下三种。

（1）大型冷库。冷藏容量在10000t以上，生产性冷库的冻结能力在

120~160t/天范围内，分配性冷库的冻结能力在40~80t/天范围内，库容

大于10000㎡。

（2）中型冷库。冷藏容量在10000~1000t范围内，生产性冷库的冻结

能力在40~120t/天范围内，分配性冷库的冻结能力在20~60t/天范围内：

库容在500~1000m。

（3）小型冷库。冻结能力在1000t以下，生产性冷库的冻结能力在

20~40t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在20t/d以下，库容小

于500m²。

冷库按使用库温要求如何分类？

冷库按使用库温要求可以分为以下5种。

（1）空调库，库温一般为10~15℃，主要用来储藏米、面、药材、酒

低、水分减少均可减弱这些作用，从而延缓食品腐烂变质的速度。

果蔬为什么只能冷却冷藏不能冷冻冷藏

对于果蔬等植物性食品，为了保持其鲜活状态，一般都在冷却的状态下

进行储藏。果蔬仍然是具有生命力的有机体，还在进行呼吸活动，能控制引

起食品变质的酶的作用，并对外界微生物的侵入有抵抗能力，对食品本身是

有利的。但呼吸作用消耗的是植物性食品体内的物质，使活体逐渐衰老变成

死体；同时呼吸作用放出的大量热量将加速生化反应速率，促进微生物生长

繁殖。所以，对新鲜的果蔬必须采取快速的降温措施，控制其呼吸作用。降

低储藏环境的温度，可以减弱其呼吸强度，降低物质的消耗速度，从而延长

储藏期。但是，储藏温度也不能降得过低，否则会引起果蔬活体的生理病

害，以至冻伤。

所以，果蔬类食品应放在不发生冻害的低温环境下储藏。而肉类食品

般都是在冷却状态下进行低温储藏。

为什么禽、鱼、畜等动物性食品必须冷冻冷藏？

对于禽、鱼、畜等动物性食品，在储藏时，因物体细胞都已死亡，本身

不能控制引起食品变质的酶的作用，也无法抵抗微生物的侵袭。因此，储藏

动物性食品时，要求在其冻结点以下的温度保藏，以抑制微生物的繁殖、酶

的作用和减慢食品内的化学变化，食品就可以较长时间地维持它的品质。